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El vermut o vermouth en francés (aunque originalmente procedente del alemán “Wermut” que significa ajenjo, una de las hierbas esenciales en la elaboración del mismo), es una bebida alcohólica cuya graduación suele oscilar entre los 16 y 18 grados, compuesta por una base de vino de uva blanco o rojo, azúcar y especias como el ajenjo, cardamomo, canela o manzanilla. Esta bebida tal y como se conoce actualmente, fue inventada a finales del siglo XVIII por Antonio Carpano, bodeguero italiano que creó una bebida más suave para el paladar femenino en Turín, Italia. Esa bebida rápidamente se expandió por el resto de la nobleza del Piamonte y empezó a producirse y venderse de forma industrial.
El vermouth puede clasificarse según su dulzor y también según su procedencia. En primer lugar, puede ser más dulce, con un contenido de azúcar de 120 gramos por litro; o más seco, con menos de 120 gramos de azúcar por litro. La graduación es mayor si el vermouth es más seco. Según la procedencia de esta bebida, en primer lugar encontramos su variante rosso, original de Italia, elaborado a base de vino rosado y que suele ser más dulzón. El otro tipo de vermouth más común es el francés, a base de vino blanco y original de Marseille, Francia, de tintes más secos y con sabores cercanos al cítrico. También se puede encontrar esta bebida en España, en Cataluña concretamente y por último es conocido el vermouth de Canadá. Hay cuatro variedades principales actualmente: blanco, rojo, rosado y extraseco; si bien los tintes y los sabores particulares de cada marca hacen que estas variedades sean más amplias.
Por su sabor y su no muy elevada graduación alcohólica, el vermut ha servido tradicionalmente como aperitivo o introducción a la comida. Al estar hecho de especias y hierbas con tonos amargos, abren el apetito y por ello es costumbre tomarlo antes de la comida acompañado de algún tentempié.
El vermut se elabora de la siguiente forma: se dejan reposar las especias y hierbas aromáticas (ajónjoli, cardamomo, manzanilla, clavo…) con el alcohol en un recipiente denominado tamburo, que da dos vueltas al día durante dos semanas. Tras el proceso del tamburo, se mezcla con el vino y el azúcar y se deja reposar. Marcas reconocidas de Vermut y tendencias actuales Entre las marcas más populares y reconocidas se encuentra Martini, marca que tiene más de 150 años y es la base del famoso cóctel Dry Martini. Antica Formula es otro vino aperitivo popular rosado de carácter fuerte y fresco, con olor a roble. Siguiendo con los vermuts italianos, Cocchi es sabroso y versátil para diferentes cócteles como el Manhattan. Del lado francés está Dolin, una bebida refrescante pero a la vez de sabor fuerte y opulento, no tan utilizado en la elaboración de cócteles por su personalidad.
¿Y qué tendencias se pueden encontrar ahora? Espinaler (que además de las variantes tradicionales, produce una edición especial de reserva que utiliza más de 50 hierbas aromáticas), Punt e Mes, Nordesía (de tierras gallegas), Olave (posee una edición Reserva Especial elaborada de manera tradicional, macerando más de 80 hierbas durante dos meses) e Yzaguirre (bebida que sigue la tradición Alpina de elaboración).
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