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Publicado el 22/09/2018
Don Papa es una serie de rones formada por Don Papa 7 y 10 Años y varias ediciones limitadas diferenciadas por distintas características tal y como pueden ser los años que envejecen, el volumen al que se embotellan o el uso de barricas singulares como pueden ser las de jerez o de bourbon con alto grado de carbonización.
Este singular ron originario de Negros, una isla y región filipina perteneciente al archipiélago de las Bisayas, se elabora a partir de melazas obtenidas de una de las mejores cañas de azúcar del mundo, uno de los secretos de la creciente popularidad de este destilado.
El nacimiento de Don Papa se remonta a hace más de 15 años, cuando Stephen Carroll, ex ejecutivo de la multinacional Remy Cointreau, durante unas vacaciones en Filipinas oyó hablar de una increíble isla con preciosas playas, montañas, volcanes y la mejor caña de azúcar del mundo, la isla de Negros. Fue años más tarde, en 2011 cuando Stephen pudo materializar lo que en aquel viaje percibió claramente, fundar Bleeding Heart Rum Company, destilería y distribuidora del ron y crear Don Papa en la capital de la caña de azúcar del país.
Hasta el nacimiento del ron Don Papa, Filipinas, todo y ser el tercer mercado mundial en consumo de ron tras India y Estados Unidos, no disponía de un ron Premium pensado para disfrutar solo o ‘On the Rocks’, ya que éste giraba en torno a rones de menor precio pensados para mezclar, por lo que el proceso de desarrollo de una marca de ron Premium filipina requirió de la colaboración de distintos especialistas de diferentes países para poder internacionalizar este gran ron.
El diseño de la etiqueta y estuche es neoyorkino y se fabrica en Italia, la botella, de cuerpo corto y robusto es francesa, y el corcho, de la mejor calidad, portugués. Una presentación inspirada en torno a la historia de Papa Isio que intenta transmitir un pequeño fragmento de la historia del país, que le ha valido para ganar gran notoriedad además de distintos reconocimientos, incluyendo el de producto innovador del año en París y una doble medalla de oro en los San Francisco World Spirits Competition.
¿Quién es Papa Isio? Su nombre real es Dionisio Magbueles y fue un agricultor de caña de azúcar, famoso revolucionario local y chamán que tuvo un papel clave en la revolución filipina de finales del siglo XIX para independizar Negros de España.
El buque insignia de Bleeding Heart Rum Company y el más extendido, un ron elaborado en pequeños lotes en la isla de Negros, capital del azúcar de caña de Filipinas a partir de una de las mejores cañas de azúcar del mundo gracias a una climatología idónea y un suelo volcánico rico en nutrientes. Don Papa envejece a los pies del volcán activo Kanlaon durante siete años en barricas de roble antes de ser mezclado y embotellado. Como curiosidad, la etiqueta de esta versión con Papa Isio como protagonista, contiene 50 animales propios de Filipinas, incluyendo el tarsier, el primate más pequeño del mundo.
El resultado es un destilado que comparándolo con otros rones lo sitúa en el espectro de los suaves y dulces. En copa resulta más claro que en botella con un tono dorado anaranjado y oscuro, en nariz se presenta ligero y afrutado, con notas avainilladas acompañadas de cítricos, fruta madura y aceites de naranja. En boca la entrada es de paso ágil y suave y las primeras notas en aparecer son de vainilla, seguidas de cáscara de naranja caramelizada, sirope y pasas con recuerdos de especias destacando la nuez moscada.
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A diferencia que el siete años, este ron envejece en barricas de roble blanco americano carbonizadas, que aportarán al ron notas ‘oscuras’ más intensas, cuerpo y complejidad. Un ron de edición limitada que además envejece en uno de los países con más evaporación anual o ‘Angel’s Share’ del mundo, dificultando más aún si cabe el añejado.
Don Papa 10 Años sigue conserva las notas prominentes de caramelo y vainilla añadiendo profundidad con notas más destacadas de roble, cacao amargo, pasas y recuerdos ahumados. En el paladar, en parte gracias al tres por ciento más de alcohol resulta más voluptuoso e intenso que su hermano menor.
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Con una producción limitada a 6000 botellas para todo el mundo y presentado en un estuche diseñado por el escultor de madera Dave Johnson, Don Papa Rare Cask es una de las expresiones más deseadas del portfolio de la destilería. Destilado a partir del jugo obtenido de la prensa de caña de azúcar y envejecido en barricas de roble blanco americano con diferentes intensidades de tostado escogidas personalmente por el master distiller, el ron se embotella sin ser alterado, sin mezclar y sin filtrar con el objetivo de retener todo su carácter y sabores.
Esta expresión de Don Papa resulta contundente, potente y muestra una faceta de la destilería desconocida hasta ahora, alejándose de las notas acarameladas y avainilladas del siete y diez años. El color del destilado se oscurece respecto a los dos primeros Don Papa, mostrándose de una tonalidad ámbar oscura resultado del envejecimiento en barricas de roble americano tratadas al estilo español, afeitando y tostando las barricas al aire libre por dos años antes de ser tostadas intensamente y ser llenadas con el ron. En nariz aparecen notas afrutadas equilibradas con una nueva intensidad de roble, que dan paso a notas de cacao y especias. En el paladar se trasladan las notas que se presentaban en nariz dejando paso a un final con el roble y la menta como protagonistas.
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Una edición limitada de Don Papa que rinde homenaje a la influencia y herencia española en el país. Una expresión sofisticada, rica y compleja que usa cuatro tipos de barrica distintas que previamente han contenido fino, pedro ximénez, cream y palo cortado. El destilado, elaborado a partir de melaza, envejece cuatro años en barricas de roble blanco americano para después envejecer 18 meses en los cuatro tipos de barricas para finalmente ser mezclados para elaborar esta expresión, la más sofisticada y suave, de Bleeding Heart Rum Company.
El resultado es un ron de tonalidades ámbar y nariz afrutada con toques de pasas maduras, pasas, cacao y ciruelas maduras. En el paladar tiene una textura aterciopelada, con recuerdos de fruta madura acompañadas de notas acarameladas y dulces.
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