PSI 2016 - Dominio de Pingus

PSI

PSI 2016 75cl. 14%vol., és un vi negre D.O. Ribera del Duero elaborat pel celler Domini de Pingus de la qual és propietari el reconegut enólogo Peter Sisseck. Després de recuperar les vinyes de més de 30 anys, s'ha elaborat un vi amb Tempranillo juntament amb un percentatge petit de Garnacha. La seva criança en barriques de roure francès ha estat de 18 mesos.

El celler Domini de Pingus

El celler es troba situada a 30 quilòmetres de la població de Roa, dins de la D.O. Ribera del Duero. Al capdavant del celler està el reconegut enólogo Peter Sisseck. A part dels seus vins, col·labora com enólogo en el celler Hisenda Monestir dins de la D.O. Ribera del Duero i amb el seu amic Silvio en Château Rocheyron, Bordeus.

La finca es compon de sis parcel·les repartides per la zona per viticultors associats al projecte. A una altitud d'entre 800 i 900 metres sobre el nivell del mar. L'edat dels ceps són de més de 30 anys d'edat i les varietats de raïm utilitzades per a l'elaboració del vi són la Tempranillo juntament amb un percentatge petit del raïm Garnacha.

La verema es recol·lecta abans del normal ja que el clima a l'estiu és molt calorós. Es realitza manualment, pansa al celler per a la seva selecció en taula i posteriorment una vegada realitzat la fermentació alcohòlica, es procedeix a l'envelliment en barriques de roure francès durant 18 mesos. Aquestes botes abans han passat per altres vins del celler, com són Pingus i fFor de Pingus.

Notes de tast i dades d'interès

És un vi que recomanem maridar amb Rellom, entrecot, bullits, llegums, formatges d'ovella i embotit ibèric. Servir a una temperatura de 18ºC.

Color: Picota fosca.

Nas: Aroma a gerds i nabius acompanyat de torrats i tocs de pebre.

Boca: Ampli ben estructurat i rodó.

Final: Llarg.